Jaka jest różnica między łososiem dzikim a łososiem hodowlanym?
Trwa ważna debata na temat bezpieczeństwa łososia hodowlanego w porównaniu z łososiem dzikim. Łosoś dziki i hodowlany różnią się pod względem wpływu na środowisko i jakości odżywczej.
Łosoś to bardzo popularna ryba, zjadana przez miliony ludzi na całym świecie. Ze względu na swoją popularność dużo łososia pochodzi obecnie z hodowli ryb, a nie z dzikich zwierząt.
W tym artykule porównano łososia dzikiego z łososiem hodowlanym i omówiono różnice między nimi, w tym środowisko i dietę.
Różnice między łososiem dzikim i hodowlanym
Spożywanie co tydzień tłustych ryb, takich jak łosoś, jest korzystne dla zdrowia. Amerykańskie wytyczne żywieniowe na lata 2015–2020 zalecają spożywanie 8 uncji (uncji) owoców morza tygodniowo
Łosoś jest doskonałym źródłem:
- tłuszcze omega-3
- białko
- witamina A.
- witamina D
- wapń
Poniżej omawiamy różnice między łososiem hodowlanym a dzikim.
1. Warunki życia łososia dzikiego i hodowlanego
Łosoś hodowlany to zasoby rybne trzymane w zagrodach z siatki. Rolnicy kontrolują hodowlę, karmią je i dostarczają lekarstwa w razie potrzeby. Czasami kojce są bardzo zatłoczone i łosoś nie może zbyt daleko pływać.
Przełowienie światowych zasobów rybnych doprowadziło do wzrostu hodowli ryb. Hodowla ryb również utrzymuje ceny ryb na niższym poziomie.
Dziki łosoś żyje i rozmnaża się w swoich rodzimych zbiornikach wodnych. Ludzie nie mają kontroli nad swoją hodowlą, żywieniem ani zdrowiem. Dziki łosoś pływa na długich dystansach bez żadnych ograniczeń.
Zanieczyszczenia środowiskowe i chemiczne wpływają na łososia dzikiego i hodowlanego.
2. Różnice żywieniowe
Zazwyczaj dziki łosoś ma mniej kalorii, tłuszczów nasyconych i witaminy A i D niż łosoś hodowlany, ale zawiera więcej białka.
Zarówno w łososiu dzikim, jak i hodowlanym, zawartość omega 3 będzie się różnić w zależności od tego, co je łosoś.
Według przeglądu z 2017 r. Łosoś hodowlany ma wyższy poziom kwasów tłuszczowych omega-6 niż dziki łosoś. Zarówno łosoś hodowlany, jak i dziki miał porównywalne poziomy kwasu omega-3 zwanego EPA, ale łosoś hodowlany miał niższy poziom kwasu omega-3 DHA niż dziki łosoś.
Według Departamentu Zdrowia Stanu Waszyngton „Filety z łososia hodowlanego zawierają tyle samo gramów kwasów tłuszczowych omega-3, co dziki łosoś, ponieważ łosoś hodowlany jest grubszy niż dziki łosoś”.
Omega-3 są ważne dla:
- funkcja mózgu
- wzrok
- produkcja nasienia
- produkcja energii
- redukcja stanu zapalnego
Zarówno łosoś hodowlany, jak i dziki zawierają pewne związki, które nie są dobre dla organizmu. Dzieje się tak, ponieważ łosoś może wchłaniać niektóre chemikalia i zanieczyszczenia poprzez swoją dietę i środowisko.
3. Różnice w kolorze
Łosoś dziki i hodowlany może różnić się kolorem ze względu na dietę.
Dziki łosoś zjada dużo kryla, krabów i krewetek. Te skorupiaki są bogate w karotenoid zwany astaksantyną, który nadaje łososiom blady różowo-czerwony kolor.
Czasami dziki łosoś jest biały ze względu na sposób, w jaki przetwarza astaksantynę.
Astaksantyna jest silnym przeciwutleniaczem i środkiem przeciwzapalnym, niezbędnym dla ogólnego stanu zdrowia ryb. Hodowcy karmią łososia pokarmem w postaci granulatu zawierającym sztuczną wersję astaksantyny. Syntetyczna wersja astaksantyny nie jest tak silna jak wersja naturalna, ale nadal jest korzystna.
Ani naturalne, ani syntetyczne wersje astaksantyny nie są toksyczne dla ludzi.
4. Trwałe zanieczyszczenia organiczne (POP)
Według artykułu w Diabetologia i zespół metaboliczny, TZO są organicznymi substancjami chemicznymi wytwarzanymi przez człowieka, których rozkład zajmuje dużo czasu. TZO mogą gromadzić się w tkankach zwierzęcych. Ryby tłuste mogą zawierać duże ilości TZO.
TZO są również znane jako:
- trwałe, wykazujące zdolność do bioakumulacji i toksyczne (PBT)
- toksyczne mikrozanieczyszczenia organiczne (TOMP)
POP obejmują:
- pestycydy
- farmaceutyki
- chemikalia przemysłowe
W tym samym artykule stwierdzono, że TZO mogą zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 u ludzi. TZO robią to, wpływając na insulinę. Insulina kontroluje poziom cukru we krwi w organizmie.
Inne badanie dotyczące TZO w społecznościach tubylczych, w których ludzie jedzą dużo dzikich ryb, wykazało wzrost cukrzycy typu 2.
TZO mogą również powodować neurotoksyczność. Neurotoksyczność może zwiększać ryzyko choroby Parkinsona i Alzheimera.
Niedawne badanie wykazało, że dziki łosoś atlantycki zawierał wyższy poziom TZO niż łosoś hodowlany. Może to być spowodowane niekontrolowanym środowiskiem i zanieczyszczeniami oceanów.
Badanie dotyczące hodowlanego norweskiego łososia atlantyckiego wykazało, że poziom niektórych TZO i pestycydów spada.
Wydaje się, że łosoś hodowlany może zawierać mniej TZO niż łosoś dziki. Zależy to jednak od rodzaju mączki rybnej, którą zjada łosoś hodowlany. Według Environmental Working Group (EWG), w 2003 r. Ryby hodowlane zawierały 5–10 razy więcej TZO zwanego polichlorowanym bifenylem (PCB) niż dziki łosoś.
Wybierając łososia hodowlanego, warto znaleźć renomowane, odpowiedzialne i wyhodowane w zrównoważony sposób źródło.
5. Metale ciężkie
Metale ciężkie, takie jak rtęć, mogą powodować stres oksydacyjny w organizmie człowieka. Stres oksydacyjny może powodować uszkodzenie komórek, co z kolei może powodować różne schorzenia.
Inne metale ciężkie w rybach to:
- arsen
- kadm
- prowadzić
- rtęć
Jedno z badań wykazało, że dziki łosoś atlantycki zawierał więcej rtęci niż łosoś atlantycki hodowlany.
Każdy łosoś ma pewien poziom rtęci w tkankach. Kwasy omega-3 zawarte w łososiu mogą pomóc w zapobieganiu powodowaniu szkód przez rtęć.
6. Leki dla zwierząt
Hodowcy ryb czasami podają łososiom antybiotyki i leki dla zwierząt, aby utrzymać je w dobrym zdrowiu. Niektórzy ludzie obawiają się, że stosowanie antybiotyków może zwiększyć ludzką oporność na antybiotyki.
Dziki łosoś jest mniej narażony na leki dla zwierząt niż łosoś hodowlany.
Wybór dzikiego łososia to najbezpieczniejsza opcja dla osób, które obawiają się spożywania leków dla zwierząt.
7. Obawy dotyczące środowiska i dobrostanu zwierząt
Inne obawy dotyczą wpływu łososia hodowlanego na lokalne drogi wodne. Dziki łosoś pasuje do swojego naturalnego ekosystemu i nie zwiększa zanieczyszczenia środowiska.
Farmy rybne mogą stanowić zagrożenie zanieczyszczeniem, zwłaszcza jeśli są zlokalizowane na obszarach o niskim natężeniu prądu. Dzieje się tak, ponieważ zanieczyszczenie spowodowane odchodami ryb i niezjedzoną paszą może przedostać się do lokalnego ekosystemu i zanieczyścić siedliska pod zagrodami z siatki.
W przypadku lokalizacji na obszarach o wysokim natężeniu prądu odpady są rozpraszane przez wodę.
Niektórzy hodowcy ryb zaopatrują swoje gospodarstwa w łososia, który nie występuje w tym regionie. Może to spowodować problemy, jeśli ryba ucieknie.
Uciekający łosoś konkuruje z lokalnymi gatunkami o pożywienie i rozmnażanie. Uciekający łosoś może również wprowadzić choroby i pasożyty.
Niepokój budzi również intensywność hodowli ryb. Hodowla ryb o wysokiej intensywności często prowadzi do przeludnienia, co może prowadzić do nasilenia chorób.
Z etycznego i środowiskowego punktu widzenia dziki łosoś jest najlepszą opcją, gdy jest poławiany w sposób zrównoważony.
Jak odróżnić różnicę
Łosoś hodowlany zawiera więcej tłuszczu niż dziki łosoś. Tłuszcz może być widoczny, a łosoś hodowlany może mieć bardziej okrągły kształt niż dziki łosoś.
Dziki łosoś jest sezonowy i dostępny tylko latem. Mogą mieć szerszą gamę kolorów, ponieważ mają inną dietę niż łosoś hodowlany.
Niestety, nie zawsze można odróżnić łososia dzikiego od hodowlanego, czytając etykiety na opakowaniach. Organizacja Oceana stwierdziła, że 43 procent przebadanych restauracji i sklepów ma nieprawidłową etykietę z łososiem.
Na wynos
Trudno jest ocenić, czy łosoś hodowlany jest bezpieczny do spożycia. Poziom zanieczyszczeń w łososiu hodowlanym różni się w zależności od lokalizacji i zależy od diety.
Narażenie na zanieczyszczenia nadal stanowi zagrożenie dla dzikiego łososia, ale badania mogą nie zawsze uchwycić poziom ryzyka.
Zazwyczaj dziki łosoś jest lepszy pod względem odżywczym, a łosoś poławiany w sposób zrównoważony ma mniejszy wpływ na środowisko.
Zarówno dziki, jak i hodowlany łosoś jest bezpieczny do spożycia i jest doskonałym źródłem składników odżywczych.
