Co należy wiedzieć o jedzeniu surowych jaj
Niektóre przepisy, takie jak sos do sałatki Cezar i domowe lody, wymagają surowych lub niedogotowanych jaj, a wiele osób spożywa również surowe jajka ze względu na ich właściwości odżywcze. Jednak jedzenie surowych jaj może nie być bezpieczne.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) twierdzi, że nikt nie powinien jeść niepasteryzowanych surowych jaj, ponieważ mogą one zawierać bakterie, które mogą powodować choroby.
Jednak w ostatnich latach konsumenci rozwinęli zapotrzebowanie na surowe, nieprzetworzone produkty spożywcze. Przyczyniło się to do niedawnego wzrostu zakażeń pasożytami przenoszonymi przez żywność.
W tym artykule omawiamy, czy spożywanie surowych jaj jest bezpieczne.
Czy można bezpiecznie jeść surowe jajka?
Jajka są pożywieniem bogatym w składniki odżywcze, gdy osoba je przygotowuje bez dodawania stałych tłuszczów, cukru, rafinowanej skrobi lub sodu.
Żywność o dużej zawartości składników odżywczych spełnia zalecenia grupy żywieniowej w zakresie kalorii i sodu.
USDA nie zaleca spożywania surowych, niepasteryzowanych jaj, ale stwierdza, że można jeść jajka pasteryzowane w skorupkach bez ich gotowania.
Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów na lata 2015-2020 zalecają używanie pasteryzowanych jaj lub produktów jajecznych do przygotowywania potraw wymagających surowych jajek, takich jak:
- ajerkoniak
- koktajle i inne napoje
- sos holenderski
- lody
- niegotowane ciasto na ciasteczka
W niektórych sklepach spożywczych sprzedawane są jajka pasteryzowane. Food and Drug Administration (FDA) zaleca przechowywanie pasteryzowanych jaj w lodówce.
Ryzyko spożywania surowych jaj
Niektórzy wolą spożywać surowe lub niedogotowane jajka. Jednak FDA szacuje, że około 79 000 osób zapada na choroby przenoszone przez żywność, a 30 osób umiera każdego roku z powodu jedzenia jaj skażonych Salmonella.
Niektóre kury niosą Salmonella typhimurium i Salmonella enteritidis w ich narządach rozrodczych.
Czynniki wpływające na zanieczyszczenie jaj kurzych Salmonella zawierać:
- ile kurczaków w stadzie
- wiek trzody
- poziom stresu ptaków
- ich dieta
- szczepienia
- higiena i czystość
Jak zapobiegać zanieczyszczeniu
Sposoby kontrolowania lub zapobiegania Salmonella obejmują pasteryzację i napromienianie.
Pasteryzacja polega na ogrzewaniu jaj gorącą wodą lub gorącym powietrzem przez bardzo określony czas.
USDA zaleca podgrzewanie jaj w różnych temperaturach w celu pasteryzacji poszczególnych części jaja. Na przykład żółtka jaj wymagają podgrzewania w minimalnej temperaturze 60 ° C przez 6,2 minuty.
Pasteryzacja znacznie się zmniejsza Salmonella zanieczyszczenie, ale nie wpływa na wartość odżywczą lub smak jajka.
Napromienianie polega na wystawieniu jaja na dawkę promieniowania, ale ta metoda może wpłynąć na jakość jaja.
Związek między salmonellą a drobiem
W Stanach Zjednoczonych rośnie zainteresowanie hodowlą kurczaków przydomowych. Naukowcy z USDA przeprowadzili ankietę wśród właścicieli kurczaków, aby dowiedzieć się, jak dbają o swoje stada i jak postępują z nimi.
Naukowcy szacują, że mniej niż 50% właścicieli kurczaków w Miami i Los Angeles oraz tylko 63,5% właścicieli kurczaków w Denver, którzy odpowiedzieli na kwestionariusz, było świadomych związku między Salmonella infekcja i drób.
W jednym z badań przeprowadzonych w Australii zapytano uczestników o spożycie surowych jaj. Podczas gdy 84% osób odpowiedziało, że nie spożywają surowych jajek, 86% uczestników przyznało się do zlizania surowego ciasta z misek, łyżek i szpatułek.
Naukowcy podkreślili, że wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że spożywanie surowych jaj może powodować choroby.
Naukowcy przyjrzeli się również praktykom związanym z żywnością stosowanym przez różne osoby, stwierdzając, że pracownicy ochrony środowiska i osoby mające kontakt z żywnością mają bezpieczniejsze nawyki związane z obsługą żywności niż inni profesjonaliści. Może to wskazywać, że edukacja ludzi w zakresie bezpiecznego obchodzenia się z żywnością może poprawić bezpieczeństwo żywności w domu.
Kto jest zagrożony infekcją?
Osoby, które spożywają surowe lub niedogotowane jajka, mogą dostać Salmonella infekcja, którą lekarze nazywają również salmonellozą. Według FDA objawy a Salmonella infekcja występuje w ciągu 12 do 72 godzin po spożyciu skażonej żywności.
Ludzie którzy mają Salmonella infekcja może mieć następujące objawy:
- biegunka
- gorączka
- skurcze brzucha
- wymioty
FDA zwraca również uwagę, że niemowlęta, dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży są bardziej narażone na zachorowanie Salmonella zakażenie.
Osoby z osłabionym układem odpornościowym są również bardziej narażone na rozwój chorób przenoszonych przez żywność. Osoby z cukrzycą, rakiem, HIV lub AIDS lub osoby, które przeszły przeszczepy narządów, powinny unikać spożywania surowych jaj nieleczonych.
Dla osób żyjących w takich warunkach bezpieczniejsze jest spożywanie pasteryzowanych jaj.
Oprócz obaw związanych z bezpieczeństwem żywności, spożywanie jakichkolwiek surowych białek jaj wpływa na zdolność organizmu do wchłaniania biotyny. Biotyna odgrywa kluczową rolę w metabolizmie tłuszczów i węglowodanów, a niedobór może upośledzać funkcję insuliny, co może pogorszyć zarządzanie poziomem cukru we krwi.
Jak obchodzić się z jajami i jak je gotować
FDA zaleca następujące wskazówki, aby pomóc ludziom bezpiecznie obchodzić się z jajami:
- Aby uniknąć zachorowania na jajka, kupuj jajka w lodówce i przechowuj je w lodówce w temperaturze 40 ° F lub niższej.
- Jeśli skorupka jajka jest pęknięta lub brudna, nie używaj jej.
- Ważne jest, aby ludzie myli ręce, przybory kuchenne i blaty kuchenne gorącą wodą z mydłem przed i po kontakcie z surowymi jajami.
- Sprawdź karton. FDA umieszcza instrukcje bezpiecznego postępowania na kartonach z jajami niepoddanymi obróbce. Jaja pasteryzowane mogą mieć etykietę stwierdzającą, że karton zawiera przetworzone jaja.
USDA oferuje wskazówki, jak gotować jajka:
- Opcje gotowania obejmują gotowanie w koszulce, gotowanie na twardo, mieszanie, smażenie i pieczenie.
- Zawsze dokładnie gotuj białka i upewnij się, że żółtka są twarde.
- W przypadku dań pieczonych, takich jak zapiekanki, przed jedzeniem należy upewnić się, że temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 160 ° F.
- Robiąc domowe lody i ajerkoniak, delikatnie podgrzej mieszankę jajeczno-mleczną do 160 ° F.
Odżywianie
Informacje o wartości odżywczej jajek będą się nieznacznie różnić w zależności od tego, jak ludzie je przygotowują.
Poniższa tabela z USDA przedstawia wartości odżywcze 1 dużego, surowego jajka w całości.
Żółtko jaja jest bardzo pożywne i dostarcza większości niezbędnych aminokwasów, których potrzebuje dana osoba, a także wiele witamin i innych mikroelementów, takich jak cholina. Jedno duże jajko dostarcza około 27% dziennej wartości choliny.
Jajka zawierają również duże ilości kwasów tłuszczowych, które również wspomagają metabolizm organizmu.
Na wynos
Jajka to pożywne, bogate w białko jedzenie, które ludzie mogą gotować na wiele różnych sposobów. Niektóre przepisy mogą wymagać surowych jajek.
Jednak w takich przypadkach FDA zaleca stosowanie jaj pasteryzowanych. Jeśli ktoś woli używać niepasteryzowanych jaj, ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami FDA dotyczącymi bezpiecznego obchodzenia się z jajami, które znajdują się na kartonach z jajami. Aby uzyskać optymalne wchłanianie biotyny, przed spożyciem należy ugotować białka jaj.
Ludzie mogą bardzo chorować z powodu jedzenia surowych jaj Salmonella zanieczyszczenie. Starsze osoby dorosłe, kobiety w ciąży, niemowlęta i osoby z obniżoną odpornością powinny unikać spożywania surowych jaj lub żywności zawierającej surowe jajka.
