Substancje rakotwórcze zawarte w dymie BBQ wchłaniane są bardziej przez skórę niż przez płuca
Dzięki monitorowaniu grupy osób bawiących się przy grillu chińscy naukowcy odkryli, że substancje rakotwórcze zawarte w dymie z grilla z większym prawdopodobieństwem dostają się do naszego organizmu przez skórę niż przez płuca.
Zanieczyszczenie powietrza jest ogromnym problemem globalnym, ale dla większości z nas niewiele możemy zrobić, aby ograniczyć narażenie na powietrze złej jakości.
Jednak w okresie letnim wielu z nas chętnie staje obok urządzenia, które wypompowuje szkodliwe emisje: skromnego grilla (BBQ).
W Stanach Zjednoczonych i poza nimi grill jest niezwykle popularną imprezą plenerową.
Członkowie rodziny i przyjaciele spotykają się, aby jeść potrawy z grilla od czasu wynalezienia ognia.
Na przykład według autorów niedawnego badania z 4 lipca 2016 r. 87% ludzi w USA korzystało z grilla na świeżym powietrzu.
Opary z grilla i skóra
Pomimo swojej popularności grillowanie na świeżym powietrzu wiąże się z wieloma niebezpieczeństwami. Dym z grilla zawiera wysoki poziom wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), o których wiadomo, że powodują mutacje DNA, choroby układu oddechowego, a nawet raka płuc.
Wiele osób zdaje sobie sprawę, że wdychanie oparów z grilla nie jest idealne, a wielu z nas wie również, że jedzenie potraw z grilla może mieć negatywne konsekwencje dla naszego zdrowia.
Zarówno wdychanie, jak i spożywanie grillowanych potraw były przedmiotem wielu badań. Jednak według nowych badań wchłanianie WWA przez skórę może być równie istotnym problemem, który w większości jest przeoczany.
Naukowcy z Uniwersytetu Jinan w Chinach, kierowani przez Eddy'ego Y. Zenga, postanowili dokładnie określić ilościowo, ile WWA przechodzi przez skórę kogoś podczas grillowania. Ich wyniki zostały niedawno opublikowane w czasopiśmie Nauka o środowisku i technologia.
Aby to zbadać, naukowcy wzięli udział w grillu w Guangzhou w prowincji Guangdong w Chinach.
Podzielili 20 biesiadników na trzy grupy: pierwsza była narażona na opary, jedzenie i kontakt ze skórą; drugi był narażony tylko na opary i kontakt ze skórą; a osoby trzecie tylko doświadczały narażenia skóry (nosili kaptury i maski, oddychając sprężonym powietrzem przez cały czas trwania imprezy).
Uczestnicy dostarczyli cztery próbki moczu: 17 godzin przed grillem, rano w dniu imprezy, tuż przed jej rozpoczęciem oraz 35 godzin po imprezie.
Powierzchowny
Autorzy doszli do wniosku, że spożywanie potraw z grilla stanowiło większość wchłanianych przez organizm WWA. Na drugim miejscu znalazła się skóra, a na trzecim wdech. Uważają, że oleje produkowane podczas grillowania mogą ułatwić przenikanie WWA przez skórę.
Tak więc, nawet jeśli ktoś nosił maskę ochronną i unikał grillowanych potraw z grilla, nadal może wchłaniać duże ilości WWA.
Warto też zauważyć, że ubranie niekoniecznie chroniło bywalców grilla. Chociaż początkowo odzież zapewnia pewną ochronę, po całkowitym nasączeniu dymem z grilla może w rzeczywistości wspomagać przechodzenie WWA przez skórę. Autorzy sugerują jak najszybsze wypranie odzieży, aby zminimalizować narażenie.
W najbliższym czasie raczej nie ograniczymy naszej aktywności przy grillowaniu. Wydaje się więc, że rada brzmi: zminimalizuj spożycie potraw z grilla, zmień i pierz ubrania narażone na dymienie tak szybko, jak to możliwe, i jeśli to możliwe, nie stój zbyt blisko grilla.
