Czy białe mięso jest naprawdę zdrowsze niż czerwone?
Nowe badania podważają powszechne przekonanie, że białe mięso, takie jak kurczak, jest lepsze pod względem poziomu cholesterolu niż czerwone mięso, takie jak wołowina, wieprzowina lub jagnięcina.
Nowe badanie ujawnia złe wieści dla osób jedzących mięso, ponieważ naukowcy odkryli, że białe mięso jest tak samo szkodliwe dla poziomu cholesterolu jak czerwone mięso.
Artykuł przeciwstawia się powszechnemu przekonaniu, że białe mięso jest zdrowsze niż czerwone. Przekonanie to opiera się na różnych badaniach obserwacyjnych, które wykazały związek między spożyciem czerwonego mięsa a wyższym ryzykiem chorób układu krążenia.
Jednak autorzy nowych badań argumentują, że związek między białym mięsem a cholesterolem nie poświęca wystarczająco dużo uwagi literaturze specjalistycznej.
Dlatego zespół naukowców - pod przewodnictwem starszego autora, dr. Ronalda Kraussa, starszego naukowca i dyrektora Atherosclerosis Research w Children’s Hospital Oakland Research Institute w Kalifornii - postanowił dokładniej zbadać to powiązanie.
Dr Krauss i współpracownicy zbadali, jak różne spożycie mięsa wpływa na poziom lipidów i lipoprotein, które mogą powodować odkładanie się tłuszczu w tętnicach. Opublikowali swoje ustalenia w American Journal of Clinical Nutrition.
Porównanie spożycia mięsa i niemięsnego
Naukowcy podzielili zdrowych mężczyzn i kobiety na dwie grupy, w zależności od tego, czy regularnie spożywali wysoki poziom nasyconych kwasów tłuszczowych, czy niski poziom nasyconych kwasów tłuszczowych.
W ramach tych dwóch ramion badania naukowcy losowo przypisali uczestników do grupy z czerwonym mięsem, grupą z białym mięsem i grupą z dietą bez białka.
W każdej grupie uczestnicy - w wieku 21–65 lat i wskaźniku masy ciała między 20–35 kilogramów / metr kwadratowy - spożywali przydzielone pożywienie przez 4 tygodnie.
Po interwencji naukowcy zmierzyli poziom cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) („zły” cholesterol), poziom apolipoproteiny B, małych i średnich cząstek LDL, a także cholesterolu całkowitego i lipoprotein o dużej gęstości (HDL) („dobry” cholesterol).
Czerwone i białe mięso mają „identyczne” skutki
Badanie wykazało, że całkowite powstrzymanie się od jedzenia mięsa obniżyło poziom cholesterolu we krwi znacznie bardziej, niż wcześniej sądzili naukowcy.
Spożywanie zarówno czerwonego, jak i białego mięsa podniosło poziom cholesterolu we krwi bardziej niż spożywanie równoważnych poziomów białek roślinnych. „Było to spowodowane głównie wzrostem ilości dużych cząstek LDL” - zauważają autorzy.
Podwyższony poziom cholesterolu nie zależał od tego, czy dieta zawierała również wysoki poziom tłuszczów nasyconych.
„Kiedy planowaliśmy to badanie, spodziewaliśmy się, że czerwone mięso będzie miało bardziej niekorzystny wpływ na poziom cholesterolu we krwi niż białe mięso, ale byliśmy zaskoczeni, że tak nie jest - ich wpływ na poziom cholesterolu jest identyczny, gdy poziom tłuszczów nasyconych jest równoważny”.
Dr Ronald Krauss
Starszy autor dodaje, że źródła białka niemięsnego, takie jak warzywa, nabiał i rośliny strączkowe, mają najbardziej korzystny wpływ na poziom cholesterolu. Jednak autorzy zauważają również, że badanie nie obejmowało wołowiny, ryb ani przetworzonego mięsa pochodzącego od zwierząt karmionych trawą.
„Odkrycia są zgodne z zaleceniami promującymi diety z dużą zawartością żywności pochodzenia roślinnego, ale w oparciu o efekty lipidowe i lipoproteinowe nie dostarczają dowodów na wybór białego mięsa zamiast czerwonego w celu zmniejszenia ryzyka [chorób sercowo-naczyniowych]” - piszą naukowcy .
Dr Krauss i współpracownicy podsumowują: „niniejsze badanie jest pierwszym, które wykazało, że obie kategorie białek mięsa skutkują wyższymi stężeniami LDL niż te wynikające ze źródeł białka roślinnego w porównywalnych dietach”.
