Powiązanie przetworzonego mięsa i raka zależy od zawartości azotynów
W 2015 roku Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) sklasyfikowała przetworzone mięso jako czynniki rakotwórcze grupy 1, przytaczając wystarczające dowody na to, że powodują raka u ludzi. Teraz nowy przegląd kwestionuje tę ogólną klasyfikację, stwierdzając, że siła dowodów różni się w zależności od tego, czy mięso zawiera azotyny.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), ramię WHO, definiuje przetworzone mięso jako to, które zostało poddane peklowaniu, soleniu, wędzeniu, fermentacji lub innej metodzie konserwowania i wzmacniania smaku.
Przykłady obejmują parówki, bekon, szynkę, kiełbaski, peklowaną wołowinę, suszoną wołowinę i konserwy.
Niektórzy producenci żywności używają azotynu sodu do peklowania przetworzonego mięsa, poprawienia jego koloru lub jako środka konserwującego wydłużającego okres przydatności do spożycia.
Jednak nie wszystkie przetworzone mięso zawierają azotyny. Na przykład kiełbasy brytyjskie i irlandzkie nie zawierają azotynów, podczas gdy parówki, chorizo i pepperoni ze Stanów Zjednoczonych i Europy kontynentalnej nie.
Ponadto w ostatnich latach konsumenci mają dostęp do większej ilości przetworzonego mięsa niezawierającego azotynów. Należą do nich rodzaje szynki i boczku.
Skupienie się na azotynach wzmacnia dowody
Naukowcy z Institute of Global Food Security na Queen’s University Belfast (QUB) w Wielkiej Brytanii przeanalizowali ostatnie badania dotyczące powiązań między spożyciem przetworzonego mięsa a rakiem okrężnicy, odbytnicy i jelita.
Okazało się, że tylko w około połowie badań stwierdzono, że istnieją dowody na związek z rakiem jelita grubego.
Jednak odsetek ten podskoczył do prawie dwóch trzecich (65%), kiedy ograniczyli swoją analizę do badań na ludziach, które obejmowały jedynie badanie wpływu przetworzonego mięsa zawierającego azotyny.
Zgłaszają swoje metody i wyniki w niedawnym Składniki odżywcze artykuł do studium.
Zespół sugeruje, że ich odkrycia mogą wyjaśnić sprzeczne doniesienia w mediach na temat przetworzonego mięsa i ryzyka raka.
„Kiedy przyjrzeliśmy się oddzielnie przetworzonemu mięsu zawierającemu azotyny, czyli po raz pierwszy w ramach kompleksowych badań, wyniki były znacznie jaśniejsze” - mówi autor pierwszego badania, dr William Crowe ze School of Biological Sciences at QUB: „Prawie dwie trzecie badań wykazało związek z rakiem”.
IARC musi udoskonalić klasyfikację
Naukowcy są przekonani, że ich metaanaliza ujawnia potrzebę klasyfikacji IARC w celu rozróżnienia między przetworzonymi mięsami zawierającymi azotyny i tymi, które ich nie zawierają. Twierdzą, że powinny istnieć osobne oceny zagrożeń dla zdrowia.
Współautor Christopher T. Elliott, profesor w School of Biological Sciences w QUB, mówi, że przegląd jest aktualny i że „wnosi bardzo potrzebną dokładność i jasność oraz wskazuje drogę do dalszych badań w tej dziedzinie”.
W międzyczasie naukowcy sugerują, że ludzie trzymają się zdrowej, zbilansowanej diety zgodnej z zaleceniami rządu.
W Wielkiej Brytanii rząd zaleca, aby ludzie ograniczyli spożycie przetworzonego mięsa do 70 gramów dziennie, co stanowi mniej więcej średnie dzienne spożycie na osobę w kraju.
Raport World Cancer Research Fund i American Institute for Cancer Research z 2019 r. Zaleca, aby osoby jedzące czerwone mięso ograniczyły spożycie do 3 umiarkowanych porcji tygodniowo i spożywały „bardzo mało przetworzonego mięsa, jeśli w ogóle”.
Ocena każdego rodzaju przetworzonego mięsa
Starszy autor badania, dr Brian D. Green, również z QUB's School of Biological Sciences, mówi, że zespół ma nadzieję, że przyszłe badania związku między przetworzonym mięsem a rakiem jelita grubego będą traktować każdy rodzaj mięsa osobno, a nie jako jedną grupę. .
Wskazuje również na potrzebę dalszych badań w celu zbadania, czy przetworzone mięso bezpośrednio powoduje raka.
„Istnieje tak wiele zmiennych, jeśli chodzi o dietę ludzi”, kontynuuje, dodając: „Jednak na podstawie naszych badań, które naszym zdaniem zapewniają najbardziej dokładny przegląd dotychczasowych dowodów na obecność azotynów, możemy śmiało powiedzieć, że istnieje silny związek między przetworzonym mięsem zawierającym azotyny, takim jak frankfurterki, a [rakiem jelita grubego] ”.
Czytelnicy powinni zauważyć, że umieszczając przetworzone mięso w Grupie 1, która jest tą samą grupą co tytoń i azbest, IARC nie sugeruje, że przetworzone mięso niesie taki sam poziom ryzyka jak inni członkowie grupy.
W tym kontekście zwracają uwagę, że około 34 000 zgonów z powodu raka jelita grubego na całym świecie jest prawdopodobnie spowodowanych wysokim spożyciem przetworzonego mięsa, w porównaniu z 1 milionem zgonów na raka rocznie w wyniku palenia wyrobów tytoniowych.
„Nasze odkrycia wyraźnie pokazują, że nie wszystkie przetworzone mięsa, na przykład, niosą ze sobą taki sam poziom ryzyka”.
Dr Brian D. Green
