Jakie są węglowodany o spowolnionym uwalnianiu?
Węglowodany to jedna z trzech podstawowych grup składników odżywczych niezbędnych do przeżycia. Pozostałe dwa to białka i tłuszcze. Węglowodany są podstawowym źródłem energii dla organizmu. Organizm przekształca węglowodany w glukozę, która następnie dostaje się do krwiobiegu, aby napędzać komórki organizmu.
Nie wszystkie węglowodany uwalniają energię w tym samym tempie. Indeks glikemiczny (IG) to skala, która mierzy, jak szybko określone pokarmy uwalniają glukozę do krwiobiegu.
Węglowodany o szybkim uwalnianiu lub pokarmy o wysokim IG szybko uwalniają glukozę do krwiobiegu, powodując skok poziomu cukru we krwi. Węglowodany o powolnym uwalnianiu lub o niskim IG zapewniają wolniejsze i trwalsze uwalnianie energii.
Ten artykuł skupia się na niektórych wolno uwalnianych węglowodanach w popularnych grupach żywności. Zawiera również informacje na temat korzyści zdrowotnych wynikających z żywności o niskim IG, a także kilka ważnych kwestii związanych z przestrzeganiem diety o niskim IG.
Korzyści z żywności o niskim IG
Pokarmy na skali GI mieszczą się w zakresie od 0 do 100, gdzie 0 reprezentuje najniższy IG, a 100 reprezentuje najwyższy. Czysta glukoza ma IG 100.
Według American Diabetes Association (ADA), żywność o niskim IG ma mniej niż 55 punktów w indeksie, żywność o średnim IG - w przedziale 56-69, a żywność o wysokim IG - 70 lub więcej.
Dieta składająca się głównie z żywności o niskim IG może pomóc ludziom utrzymać poziom glukozy we krwi i utrzymać poziom energii.
Dieta o niskim IG może również prowadzić do poprawy:
- Kontrola wagi: pokarmy o niskim IG zmniejszają uczucie głodu i zwiększają metabolizm tłuszczów.
- Zdrowie układu sercowo-naczyniowego: Poprawiony przepływ krwi dzięki zwiększonej elastyczności naczyń krwionośnych.
- Poziom cholesterolu: żywność o wysokiej zawartości błonnika i niskim IG pomaga obniżyć poziom lipoprotein o niskiej gęstości (LDL) lub złego cholesterolu.
- Wydajność poznawcza: Węglowodany o powolnym uwalnianiu pomagają utrzymać poziom energii, prowadząc do zwiększonej czujności i lepszych zdolności poznawczych.
Zboża o niskim indeksie glikemicznym
Według ADA wiele rodzajów płatków śniadaniowych, takich jak płatki kukurydziane, płatki z otrębów lub ryż dmuchany, zawiera dodatek cukrów i ma wysoki wskaźnik IG.
Spróbuj zastąpić te zboża opcją o spowolnionym uwalnianiu, taką jak owsianka owsiana, która ma wynik w indeksie glikemicznym 55, zgodnie ze szczegółową listą wartości glikemicznych szerokiej gamy produktów spożywczych opracowaną przez University of Sydney w Australii.
Spróbuj podawać płatki zbożowe o niskim IG z innymi produktami o niskim IG, takimi jak niesłodzone mleko roślinne, jogurt, orzechy lub owoce o niskim IG.
Komosa ryżowa
Quinoa to ziarno zbierane z gęsi. Komosa ryżowa jest technicznie pseudozbożem, czyli pokarmem, który ma podobne składniki odżywcze jak ziarna i wymaga podobnego procesu gotowania.
Oprócz niskiego IG wynoszącego 53 na porcję 150 gram (g), komosa ryżowa jest doskonałym źródłem białka i zawiera dużo potasu, żelaza i witaminy B. Jest to szczególnie pożywna opcja dla osób przestrzegających diety bezglutenowej. dieta.
Quinoa to bardzo wszechstronny pokarm. Ludzie mogą spróbować dodać go do sałatek lub zup lub zrobić owsiankę z komosy ryżowej, aby podawać ją z owocami i orzechami o niskim IG.
Pamiętaj, aby dobrze wypłukać komosę ryżową, aż woda będzie czysta, aby usunąć gorzkie związki saponiny. Gotowanie pod ciśnieniem jest doskonałą metodą gotowania tych pseudozbóż i może pomóc ludziom dobrze je tolerować.
warzywa
Większość warzyw z indeksem glikemicznym ma niski indeks glikemiczny. Według University of Sydney przykłady obejmują:
Warzywa bogate w skrobię, takie jak dynia i pasternak, mają zwykle wyższy IG.
Na IG warzyw mogą również wpływać następujące czynniki:
- Dojrzałość i przechowywanie: Produkty dojrzewające mają wyższy IG.
- Przetwarzanie: Świeże owoce i warzywa uwalniają węglowodany wolniej niż warzywa wyciskane na sok, tłuczone lub przecierowe.
- Gotowanie: różne metody gotowania mogą zmienić IG warzyw. Na przykład ADA podaje, że GI ugotowanych białych ziemniaków wynosi 74–82, GI puree ziemniaczanego instant 84–90, a IG frytki 58–68.
Rośliny strączkowe i rośliny strączkowe
Rośliny strączkowe to zebrana fasola, groch lub soczewica, które pochodzą z roślin należących do rodziny Leguminosae lub grochu. Większość roślin strączkowych ma IG 50 lub mniej.
Przykłady obejmują:
Rośliny strączkowe mają również wysoką zawartość błonnika i białka, dzięki czemu ludzie mogą dłużej czuć się pełniej. W związku z tym mogą pomóc w utracie wagi, jeśli są spożywane w ramach zdrowej, zbilansowanej diety w stylu śródziemnomorskim.
Rośliny strączkowe dostarczają również szeregu ważnych mikroelementów, w tym witamin z grupy B, żelaza, miedzi, magnezu, fosforu, manganu i cynku.
Orzechy i masła orzechowe
Orzechy i masła orzechowe bez dodatku cukru mają niską zawartość węglowodanów. Są również bogate w błonnik i białko, co wydłuża czas trawienia ich przez organizm. W rezultacie orzechy uwalniają swoją energię powoli, bez gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi.
Orzechy mogą być szczególnie zdrową przekąską dla osób z cukrzycą typu 2. Mają nie tylko niski indeks glikemiczny, ale także dużą ilość zdrowych, jednonienasyconych tłuszczów (MUFA), które mogą wspomagać kontrolę poziomu glukozy we krwi i poprawiać zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Badanie z 2013 roku wykazało, że kobiety z cukrzycą typu 2, które codziennie spożywały orzeszki ziemne lub masło orzechowe, miały zmniejszony apetyt i lepszą kontrolę poziomu glukozy we krwi w porównaniu z osobami, które nie spożywały tych produktów.
Aby uzyskać sycącą przekąskę o niskim IG, spróbuj posmarować masłem migdałowym lub orzechowym owoce o niskim IG, takie jak pokrojone jabłko.
Świeże owoce
Świeże owoce mają zwykle niski indeks glikemiczny, który podnosi poziom cukru we krwi w dość powolnym i stałym tempie. Jednak owoce tropikalne mają zwykle wyższy IG.
Przykłady owoców o niskim IG obejmują:
Przykłady owoców o wyższym IG obejmują:
Osoby, które chcą ustabilizować poziom cukru we krwi, powinny w miarę możliwości wybierać owoce o niskim IG. Kupując owoce w puszkach, unikaj tych konserwowanych w słodzonych sokach owocowych lub zawierających dodatek cukrów. Ten rodzaj owoców będzie miał wyższy IG. Suszone owoce mają również wyższą kaloryczność i wyższą w skali IG.
Mleczarnia
Wiele produktów mlecznych, takich jak mleko i jogurt, ma niski wskaźnik glikemiczny. Na przykład według ADA mleko pełne ma IG 36-42, a jogurt o smaku owocowym ma IG 39-43. Obie mają minimalny wpływ na poziom glukozy we krwi.
Produkty mleczne są również dobrym źródłem białka i wapnia. Aby uzyskać śniadanie o niskim IG, połącz jogurt z owocami i orzechami o niskim IG lub wymieszaj składniki z warzywami, aby uzyskać zdrowy koktajl śniadaniowy.
Dla wegan i osób uczulonych lub wrażliwych na nabiał mleko sojowe ma indeks glikemiczny 30–38. To sprawia, że jest to dobra alternatywa o niskim IG.
Alternatywy dla białego chleba
Biały chleb ADAlist ma indeks glikemiczny 73–77. Biały chleb bardzo szybko uwalnia węglowodany, powodując znaczny szczyt, a następnie spadek poziomu glukozy we krwi.
Aby pomóc w utrzymaniu prawidłowego poziomu glukozy we krwi, spróbuj zamienić biały chleb na jeden z następujących rodzajów pieczywa o niskim IG:
Inne ważne kwestie
Następujące czynniki są również ważne, gdy próbujesz przestrzegać zdrowej diety o niskim IG:
Wielkość porcji
Mniejsze posiłki mają mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi niż większe posiłki.
Kombinacje żywności
IG żywności opisuje, jak wpływa na poziom glukozy we krwi, gdy jest spożywana samodzielnie.
Jednak łączenie pokarmów o wysokim i niskim IG w tym samym posiłku wydłuża czas trawienia pokarmów o wysokim IG. Oznacza to, że będą uwalniać glukozę do krwiobiegu w bardziej stabilnym tempie.
Wartości odżywcze
Wiele produktów o wysokim IG ma wyższą zawartość składników odżywczych niż produkty o niskim IG. Osoby stosujące dietę o niskim IG powinny w idealnym przypadku unikać produktów o niskim IG, które mają niewielką wartość odżywczą.
Przykłady takiej żywności obejmują:
- tabliczki czekolady
- ciastka
- zacina się
- czipsy kukurydziane
- makaron ryżowy
Podsumowanie
Przestrzeganie diety składającej się głównie z żywności o niskim IG może przynieść szereg korzyści zdrowotnych. Istnieje wiele opcji o niskim IG, które pasują do różnych diet i potrzeb żywieniowych.
Tworząc plan posiłków o niskim IG, weź pod uwagę inne czynniki, które mogą wpływać na poziom glukozy we krwi, takie jak metody gotowania, wielkość porcji i dojrzałość świeżych produktów.
Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę, że oznaczenie geograficzne żywności nie odzwierciedla jej ogólnej wartości odżywczej. Aby spełnić swoje wymagania żywieniowe, ludzie powinni dążyć do spożywania różnorodnych produktów spożywczych, zwłaszcza owoców i warzyw o dużej zawartości składników odżywczych.
