Mrożony sok pomarańczowy może być zdrowszy niż świeży
Nowe badanie sprawdza biodostępność - czyli ilość składników odżywczych w związku, który może być wchłaniany przez nasze jelita i wysyłany do reszty naszego organizmu - świeżych, pasteryzowanych i głęboko mrożonych soków pomarańczowych. Wyniki mogą być zaskoczeniem.
Naukowcy z Laboratorium Barwy i Jakości Żywności na Uniwersytecie w Sewilli w Hiszpanii postanowili zbadać „biodostępność” dwóch karotenoidów, które można znaleźć w soku pomarańczowym.
Te karotenoidy cieszą się coraz większym zainteresowaniem w środowisku naukowym ze względu na ich prozdrowotne właściwości.
Zdecydowana większość karotenoidów to „żółte, pomarańczowe i czerwone pigmenty syntetyzowane przez rośliny”.
Karotenoidy są kluczowe dla optymalnego zdrowia wzroku, ponieważ organizm ludzki przekształca je w retinol lub witaminę A, która jest kluczowa dla ostrości wzroku.
Inne, rzadsze karotenoidy, takie jak te, które stanowią przedmiot nowego badania, są bezbarwne.
Dwa z nich, zwane fitoenem i fitofluenem, cieszą się ostatnio dużym zainteresowaniem ze względu na ich rzekome właściwości przeciwutleniające. Badania sugerują również, że te dwa związki mogą zapobiegać między innymi rakowi prostaty, rakowi piersi i miażdżycy tętnic.
Fitoen i fitofluen są również szeroko dostępne, obecne w pomidorach, marchwi i niektórych owocach cytrusowych, takich jak pomarańcze. Wreszcie, naukowcy uważają, że te karotenoidy mają również korzyści kosmetyczne, ponieważ chronią przed uszkodzeniem przez promieniowanie ultrafioletowe i utrzymują zdrowie skóry.
Tak więc, jeśli lubisz sok pomarańczowy, możesz chcieć wiedzieć, jaki jest najlepszy sposób jego picia, aby w pełni czerpać korzyści, jakie mają do zaoferowania te dwa karotenoidy.
Paula Mapelli-Brahm, profesor Uniwersytetu w Sewilli, wraz z zespołem postanowiła dokładnie zbadać tę kwestię. Ich ustalenia zostały opublikowane w Journal of Functional Foods.
Najbardziej liczą się biodostępne karotenoidy
Korzystając z techniki obrazowania zwanej transmisyjną mikroskopią elektronową, prof. Mapelli-Brahm i jej koledzy przeanalizowali struktury komórkowe świeżych i pasteryzowanych soków pomarańczowych, a także ultra mrożonego soku pomarańczowego rozmrażanego w temperaturze pokojowej, w kuchence mikrofalowej lub w lodówka.
Naukowcy odkryli, że obróbka zimnem prowadzi do większej degradacji karotenoidów w soku pomarańczowym. Jednak kuracja zimnem zwiększyła również biodostępność tych karotenoidów, co oznacza większe korzyści dla naszego zdrowia.
Ze wszystkich analizowanych zabiegów na zimno, ultra mrożony sok pomarańczowy - rozmrożony do temperatury pokojowej lub w kuchence mikrofalowej - dostarczył fitoenu i fitofluenu najbardziej biodostępnego.
„Oznacza to, że pomimo faktu, że stężenie karotenoidów w głęboko mrożonych sokach było mniejsze niż w soku świeżym”, wyjaśnia główny badacz, „zmniejszenie wielkości cząstek i zniszczenie materiału komórkowego że [to] leczenie wytwarza [y] oznacza, że ilość karotenoidów, które mogą zostać wchłonięte przez jelita, jest większa. ”
„Sok [F] resh to sok o najwyższym stężeniu karotenoidów, ale to nie znaczy, że to właśnie on najbardziej podnosi poziom karotenoidów we krwi i tkankach, ponieważ należy wziąć pod uwagę ilość karotenoidy, które są rzeczywiście wchłaniane ”- wyjaśniają dalej naukowcy.
Naukowcy potwierdzają, że spośród zabiegów pasteryzacja jest najbardziej szkodliwa dla karotenoidów. Współautor badania Antonio J. Meléndez, profesor na Wydziale Farmacji Uniwersytetu w Sewilli, komentuje znaczenie tych odkryć.
„Konsumenci uważają, że przetworzone soki są„ mniej zdrowe ”niż soki świeże. Jednak w tym badaniu wykazano, że przynajmniej w odniesieniu do zawartości karotenoidów, które docierają do krwi i tkanek, aby chronić nas przed chorobami, nie zawsze jest to poprawne ”.
Prof. Antonio J. Meléndez
„Naszym następnym krokiem, który zakończy badanie, będzie określenie zawartości bezbarwnych karotenoidów we krwi po spożyciu tych i innych soków pomarańczowych” - podsumowuje współautorka badania Carla María Stinco.
