Jak sos pomidorowy może poprawić zdrowie jelit
Jeśli tak jak ja lubisz od czasu do czasu miskę makaronu ze świeżym sosem pomidorowym, mam dla Ciebie świetną wiadomość. Badania prosto z patelni wykazały, że gotowany sos pomidorowy pomaga poprawić aktywność probiotyków w jelitach.
W ciągu ostatnich kilku lat zarówno badacze, jak i konsumenci interesowali się tym, czy żywność, która ostatecznie trafia na nasze stoły, jest „funkcjonalna”. Ale co to jest żywność funkcjonalna?
„Wszystkie produkty spożywcze są do pewnego stopnia funkcjonalne, ponieważ wszystkie zapewniają smak, aromat i wartość odżywczą” - wyjaśnia Clare Hasler w Journal of Nutrition artykuł.
„Jednak” - wyjaśnia dalej - „żywność jest obecnie intensywnie badana pod kątem dodatkowych korzyści fizjologicznych, które mogą zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych lub w inny sposób zoptymalizować zdrowie”. A te produkty spożywcze, które są postrzegane jako przynoszące określone korzyści zdrowotne, są uważane za „funkcjonalne”.
Pokarmy probiotyczne - takie jak niektóre rodzaje jogurtów, kefiru lub kimchi - należą do tej kategorii, ponieważ zwiększają populację dobrych bakterii w naszych jelitach, które na wiele sposobów przyczyniają się do ogólnego stanu zdrowia.
Teraz jednak naukowcy z Universitat Politècnica de València w Hiszpanii przyglądają się, jak bakterie jelitowe oddziałują z przeciwutleniaczami w jelitach.
W szczególności starszy badacz Ana Belén Heredia i jej zespół byli zainteresowani sprawdzeniem, jak sos pomidorowy - bogaty w przeciwutleniacze - będzie się zachowywał w obecności dobrych bakterii w jelitach.
A ponieważ sos pomidorowy można podawać na surowo lub po ugotowaniu, chcieli zrozumieć, jaki wpływ będzie to miało na interakcję przeciwutleniaczy i bakterii jelitowych.
Przeciwutleniacze i probiotyki
Pomidory są uważane za zdrową żywność, ponieważ zawierają między innymi barwnik zwany likopenem - przeciwutleniacz, który pomaga chronić komórki przed czynnikami szkodliwymi. Istniejące badania sugerują również, że pomidory mają właściwości probiotyczne - to znaczy mogą pobudzać aktywność zdrowych bakterii w jelitach.
W ramach bieżących badań zespół badawczy przeprowadził eksperymenty in vitro, aby zobaczyć, jak to zrobić Lactobacillus reuteri - jeden z głównych gatunków bakterii, które przyczyniają się do zdrowia jelit - wchodziłby w interakcje z przeciwutleniaczami pochodzącymi z sosu pomidorowego i jak proces gotowania wpłynąłby na tę interakcję.
W tym celu naukowcy zdecydowali się użyć pomidorów gruszkowych, ponieważ mają one wyższą zawartość likopenu.
„Oceniliśmy żywotność szczepu probiotycznego indywidualnie w trakcie procesu trawienia i obecność przeciwutleniaczy pochodzenia roślinnego, a także wpływ szczepu probiotycznego na zmiany, jakich doświadczają związki przeciwutleniające i wynikającą z tego biodostępność” - wyjaśnia Heredia.
Gotowane czy surowe?
Wyniki ich eksperymentów - obecnie opublikowane w Journal of Functional Foods - wskazują, że proces trawienia powodował utratę antyoksydantów, zarówno w przypadku surowego, jak i gotowanego (smażonego) sosu pomidorowego.
Również obecność L. reuteri wydaje się zapobiegać wchłanianiu niektórych przeciwutleniaczy do układu krwionośnego.
Jednocześnie jednak zespół badawczy odkrył, że przeciwutleniacze zawarte w sosie pomidorowym wzmacniają pozytywne działanie L. reuteri. W tym kontekście gotowany sos pomidorowy okazał się bardziej skuteczny niż surowy odpowiednik.
Gotowanie sosu przekształciło również likopen obecny w pomidorach - proces znany jako izomeryzacja cis-trans - który faktycznie pomógł zachować integralność tego przeciwutleniacza w procesie trawienia, umożliwiając wchłonięcie większej jego ilości.
„Pracowaliśmy z surowymi i smażonymi pomidorami, aby określić wpływ przetwarzania” - zauważa Heredia.
„Wśród wyników stwierdziliśmy, że podawanie posiłków bogatych w probiotyki ze smażonym sosem pomidorowym wzmacnia jego działanie probiotyczne; jak również powoduje postępującą izomeryzację likopenu pomidora, z formy cis do trans w trakcie trawienia, co pozytywnie skutkuje zwiększoną końcową biodostępnością tego karotenoidu. ”
Ana Belén Heredia
Wyniki te sugerują, że oceniając żywność pod kątem korzyści zdrowotnych, ważne jest, aby przyjrzeć się nie tylko skutkom, jakie może mieć na nie gotowanie - poddając ich składniki różnym przemianom chemicznym - ale także wpływowi procesu trawienia na te składniki odżywcze .
Zwiększona świadomość obu tych skutków, twierdzą naukowcy, umożliwiłaby firmom z branży spożywczej tworzenie prawdziwie „funkcjonalnej” żywności, która może poprawić nasze zdrowie.
