Czy po prostu nazywanie warzyw w inny sposób może zwiększyć zdrowe odżywianie?
Jak zachęcasz ludzi do jedzenia ich zielonych warzyw? Nowe badanie pokazuje, że nazywanie potraw warzywnych przymiotnikami promującymi ich smak zwiększa pozytywne myślenie o zdrowym odżywianiu.
Dla niektórych zdrowa dieta oznacza konieczność tolerowania mdłego smaku, niezadowalających potraw, co może wydawać się raczej karą niż przyjemnym jedzeniem.
Nowe badanie, pojawiające się w czasopiśmie Nauki psychologicznepokazuje, że nadawanie zdrowym potrawom bardziej kuszącego opisu może znacznie zwiększyć zainteresowanie zdrowymi opcjami.
W dłuższej perspektywie oznacza to, że ludzie są bardziej skłonni do utrzymania dobrych nawyków żywieniowych, co prowadzi do zrównoważonej, zdrowej diety i lepszej jakości życia.
Korzystanie z wcześniejszych wyników badań
Kilka lat temu naukowcy z University of Stanford w Kalifornii połączyli siły ze Stanford Residential & Dining Enterprises, aby wypróbować nowe podejście do zdrowego odżywiania.
Usunęli przymiotniki opisujące niezdrową żywność i opracowali system nazywania zdrowej żywności zgodnie ze smakiem potrawy.
Na przykład, użyli „skręconych marchewek w cytrusowej glazurze”, aby marchewka brzmiała smaczniej do jedzenia, wierząc, że większość ludzi w momencie wyboru przedkłada smak nad zdrowie.
Z tego eksperymentu naukowcy dowiedzieli się, że dekadencko brzmiące etykiety żywności zachęcają ludzi do częstszego spożywania warzyw, niż gdyby te same produkty miały neutralne lub zdrowotne nazwy. Opublikowali wyniki tego wstępnego badania w 2017 roku.
Etykiety skoncentrowane na smaku wpływają na wybory żywieniowe
W tym roku ta sama grupa poszła dalej w badania, rozszerzając to podejście na studentów. W tym nowym badaniu wykorzystali randomizowaną, wielostanowiskową interwencję z udziałem 57 szkół wyższych i uniwersytetów w Stanach Zjednoczonych, aby ocenić wpływ etykietowania żywności ukierunkowanego na smak.
W ciągu 185 dni zespół przeanalizował 137 842 decyzji dotyczących 24 rodzajów warzyw w 71 potrawach o zdrowych, neutralnych lub skoncentrowanych na smaku nazwach.
Naukowcy odkryli, że nadanie warzywom etykiety zorientowanej na smak zwiększyło spożycie posiłku o prawie jedną trzecią (29%) w porównaniu z użyciem etykiety zorientowanej na zdrowie.
Zaobserwowano również 14% wzrost spożycia warzyw, gdy miały nazwy oparte na smaku, a nie neutralne. Ogólnie rzecz biorąc, kiedy naukowcy przeanalizowali spożycie zdrowej żywności, porównując początkowe porcje z ilością, którą goście wyrzucili do kompostu, zauważyli 39% wzrost wagi warzyw, które spożywali uczestnicy.
Alia Crum, adiunkt psychologii i starszy autor artykułu, mówi, że etykietowanie żywności ukierunkowane na smak działa, ponieważ „zwiększa oczekiwanie pozytywnych doznań smakowych”.
„W szczególności” - mówi - „odniesienia do składników, takich jak„ czosnek ”lub„ imbir ”, metody przygotowywania, takie jak„ pieczony ”, oraz słowa podkreślające doświadczenie, takie jak„ skwierczący ”lub„ w stylu tawerny ”, pomagają przekazać że danie jest nie tylko smaczne, ale także pobłażliwe, pocieszające lub nostalgiczne ”.
Opisywanie żywności przy użyciu niespecyficznych, pozytywnych słów, takich jak „absolutnie niesamowite”, nie zwiększało absorpcji, ponieważ były zbyt niejasne.
Według naukowców fakt, że studenci w USA są grupą wiekową o najniższym wskaźniku spożycia warzyw, oznacza, że ludzie nie powinni lekceważyć tego wzrostu zdrowego odżywiania.
Ograniczenia i przyszłe badania
Badania te mają jednak ograniczenie polegające na tym, że naukowcy nie wymieniają kosztów jako czynnika, który może wpływać na zdrowe odżywianie.
Rzeczywiście, jeśli zdrowa żywność jest generalnie droższa niż niezdrowa żywność, to ma się rozumieć, że obniżenie cen zdrowej żywności bardziej odpowiadającej cenom niezdrowej żywności może dodatkowo zwiększyć spożycie zdrowej żywności o nazwach ukierunkowanych na smak .
Ta kwestia może być czymś, czym naukowcy będą chcieli przyjrzeć się w przyszłości.
Te dwa badania razem pokazały, że podkreślanie smacznych i przyjemnych cech zwiększa spożycie warzyw w świecie, w którym te zdrowe posiłki konkurują z bardziej jawnie kuszącymi opcjami.
Na dłuższą metę zespół badawczy ma nadzieję, że umożliwi zmianę w świecie rzeczywistym i wywrze szeroki wpływ na nawyki żywieniowe.
