Nawet niskie spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa może zwiększyć ryzyko śmierci
Związek między spożywaniem dużych ilości czerwonego lub przetworzonego mięsa a niektórymi chorobami jest dobrze znany, ale nowe badanie sugeruje, że spożywanie nawet niewielkiej ilości tych produktów może być ryzykowne.
Świat je więcej mięsa. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, globalne spożycie mięsa i drobiu wzrosło zarówno w krajach rozwiniętych, jak i rozwijających się w ciągu ostatnich 50 lat.
Mięso czerwone to najpopularniejszy rodzaj mięsa w Stanach Zjednoczonych. Według badania z 2011 roku przetworzone mięso, które zostało poddane peklowaniu, wędzeniu lub soleniu w celu zmiany jego smaku, stanowi 22 procent spożycia mięsa w USA.
Badania powiązały zarówno czerwone, jak i przetworzone mięso z wyższym ryzykiem wystąpienia pewnych schorzeń, takich jak cukrzyca, choroba wieńcowa, a nawet niektóre nowotwory.
Wcześniejsze badania dotyczyły wpływu spożywania umiarkowanych do dużych ilości mięsa na śmiertelność. Jednak wpływ spożywania niewielkich ilości pozostał w dużej mierze niesprawdzony.
Znalezienie idealnej próbki
Naukowcy z Loma Linda University Health w Kalifornii zamierzali zająć się tym brakiem równowagi w nowym badaniu.
„Chcieliśmy bliżej przyjrzeć się powiązaniu niskiego spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa ze wszystkimi przyczynami chorób układu krążenia i śmiertelnością z powodu raka w porównaniu z osobami, które w ogóle nie jadły mięsa” - mówi główny autor, Saeed Mastour Alshahrani.
Odkrycia zespołu sugerują, że spożywanie niewielkich ilości czerwonego i przetworzonego mięsa może zwiększyć ryzyko śmierci.
Naukowcy wykorzystali dane od osób, które wzięły udział w Adventist Health Study-2 (AHS-2). W latach 2002-2007 do tego badania kohortowego zaangażowano blisko 96 000 adwentystów dnia siódmego mieszkających w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.
Adwentyści to interesująca grupa dla naukowców zajmujących się czynnikami związanymi z dietą. Około połowa z tych wierzących jest wegetarianami, a ci, którzy zdecydują się jeść mięso, spożywają go bardzo mało.
Aby sprawdzić, czy spożycie mięsa miało jakikolwiek wpływ na śmiertelność, naukowcy przeanalizowali dwa czynniki. Pierwsza była przyczyną śmierci ponad 7900 adwentystów w ciągu 11 lat. Drugą była ocena dietetyczna tych samych osób za pomocą kwestionariuszy częstości pożywienia.
Wyższe ryzyko śmierci
Naukowcy zauważyli, że spożycie mięsa było niskie. Wśród osób, które zgłosiły spożywanie mięsa, 90 procent zjadało 2 uncje lub mniej czerwonego mięsa dziennie.
Oceniając zgony, badacze odkryli, że prawie 2600 z nich było odpowiedzialnych za choroby układu krążenia, podczas gdy ponad 1800 zgonów było związanych z rakiem.
Wyniki, które pojawiają się w czasopiśmie Składniki odżywcze, wykazali, że istnieje związek między spożywaniem kombinacji mięsa czerwonego i przetworzonego a wyższym ryzykiem zgonów z powodu chorób całkowitych i sercowo-naczyniowych. Samo przetworzone mięso nie wykazywało podobnej tendencji.
Niektóre grupy okazały się bardziej podatne na określone rodzaje mięsa. Na przykład nieprzetworzone mięso czerwone było „znacząco” związane z ryzykiem śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny u osób białych, ale nie u osób rasy czarnej. Kiedy naukowcy przyjrzeli się ryzyku śmiertelności z powodu chorób układu krążenia, zauważyli, że jest to istotne tylko w przypadku kobiet i osób rasy czarnej.
Czarni ludzie i kobiety byli również narażeni na zwiększone ryzyko śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny w wyniku spożywania przetworzonego mięsa. Zespół zidentyfikował jednak związek między spożyciem przetworzonego mięsa a chorobami układu krążenia u kobiet.
Naukowcy nie zgłosili żadnych istotnych ustaleń dotyczących raka, ale zauważyli, że inne badania wykazały związek między spożyciem mięsa a tą chorobą. W rezultacie sugerują, że ten związek może stać się widoczny tylko przy wyższym spożyciu mięsa.
Nowy wniosek
Autorzy nowego badania uważają, że ich praca potwierdza wcześniejsze wnioski. „Nasze odkrycia nadają dodatkową wagę dowodom już sugerującym, że spożywanie czerwonego i przetworzonego mięsa może negatywnie wpływać na zdrowie i długość życia” - komentuje dr Michael Orlich, współautor badania i współreżyser AHS-2.
Badanie pokazuje również coś nowego, pokazując, że jedzenie nawet niewielkiej ilości czerwonego i przetworzonego mięsa może być gorsze dla zdrowia niż jego brak.
Badanie ma zarówno mocne strony, jak i ograniczenia. Badacze dostosowali wyniki pod kątem różnych czynników, w tym otyłości, aktywności fizycznej oraz niskiego spożycia owoców i warzyw.
Aby wzmocnić wyniki, wzięli również pod uwagę określone czynniki dietetyczne, takie jak spożycie nabiału, produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych. Pomogło również to, że stosunkowo niewielu uczestników paliło lub piło alkohol.
Jednak badanie opierało się na kwestionariuszach, które mogą budzić wątpliwości co do wyników, ponieważ ludzie mogą nie pamiętać o spożywaniu żywności, której jedzą bardzo mało lub spożywają nieregularnie.
Konieczne będą dalsze badania w celu potwierdzenia wyników tego badania. Nadal nie jest również jasne, co dokładnie powoduje, że czerwone i przetworzone mięso prowadzą do niekorzystnych skutków zdrowotnych.
