Czy więcej opcji wegetariańskich może odciągnąć drapieżniki od mięsa?
Mając na uwadze zmiany klimatyczne i hodowlę zwierząt, która ma kłopoty z emisjami gazów cieplarnianych, wielu ludzi postrzega wegetarianizm jako pozytywny krok. Badanie sugeruje, że oferowanie większego wyboru wegetariańskiego może być sposobem na zwabienie osób jedzących mięso do wybierania bardziej wegetariańskich posiłków.
Hodowla zwierząt jest źle oceniana za swój udział w wytwarzaniu gazów cieplarnianych, które zatrzymują ciepło i przyczyniają się do globalnego ocieplenia. W Stanach Zjednoczonych rolnictwo odpowiada za 9% emisji gazów do atmosfery, z których znaczna część jest spowodowana przez zwierzęta hodowlane.
Przepuszczając gaz, przeżuwacze, takie jak bydło i owce, wydalają metan do atmosfery. Metan jest 25 razy silniejszy w zatrzymywaniu ciepła niż dwutlenek węgla - a jego stężenia wzrosły ponad dwukrotnie w ciągu ostatnich 200 lat.
Zatem obniżenie poziomu metanu w atmosferze może mieć znacząco pozytywny wpływ na środowisko, dlatego wegetarianizm wydaje się dobrym rozwiązaniem.
Pozostaje jednak pytanie - jak skłonić miłośników mięsa do wybierania warzyw zamiast dań mięsnych?
Nowe badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Cambridge w Wielkiej Brytanii pokazuje, że rozwiązanie może być tak proste, jak dodanie większej liczby opcji wegetariańskich do menu. Artykuł ukazuje się w czasopiśmie Materiały z National Academy of Sciences.
W badaniu przeanalizowano dane dotyczące sprzedaży ponad 94 000 posiłków w trzech nienazwanych stołówkach w Cambridge w ciągu roku. Okazało się, że podwojenie opcji wegetariańskich do 2 z 4 dostępnych opcji posiłków zwiększyło sprzedaż posiłków wegetariańskich o 40,8–78,8%.
Jest to pierwsze poważne badanie, w którym sprawdzono, czy oferowanie różnych opcji żywnościowych zachęciłoby ludzi do dokonywania zdrowszych wyborów zarówno dla planety, jak i zdrowia publicznego.
„To badanie jest ważne, ponieważ dieta bogata w mięso jest niezgodna z bezpiecznym klimatem, dlatego musimy znaleźć skuteczne, proste i niekontrowersyjne podejście, aby skłonić nas wszystkich do spożywania większej ilości pokarmów roślinnych”.
Główny autor Emma Garnett
Garnett, ekolog z wydziału zoologii Uniwersytetu Cambridge, dodał: „To rozwiązanie nadal wymaga testowania w innych krajach z innymi danymi demograficznymi, aby sprawdzić, czy nasze wyniki są nadal aktualne”.
Ogólnokrajowa ankieta internetowa w USA przeprowadzona przez Vegetarian Resource Center (VRC) za pośrednictwem The Harris Poll wykazała, że tylko 4% dorosłych było wegetarianami lub weganami.
Jednak 46% z 2027 dorosłych poszukiwało zawsze lub czasami posiłków wegetariańskich poza domem, a około 20% zamawianych opcji wegańskich.
VRC wezwał firmy spożywcze i restauracje do dostarczania większej ilości wegańskich potraw.
Najwięksi mięsożercy zamawiali opcje wegetariańskie
Zespół badawczy z Cambridge odkrył, że najwięksi jedzący mięso - ci, którzy konsekwentnie wybierali ryby lub mięso, zanim pojawiła się druga opcja wegetariańska - to ci, którzy zdecydowali się na posiłek wegetariański w największej liczbie.
Nie tylko to, ale także wegetariański lunch nie zwiększał prawdopodobieństwa, że tradycyjni mięsożercy zrekompensują to zjedzeniem mięsnej kolacji.
Badanie, w którym analizowano codzienne wybory posiłków dokonywane przez gości za pomocą kart uniwersyteckich, przeprowadzono w dwóch stołówkach. Stołówki różniły się swoją ofertą od żadnych dań wegetariańskich w ogóle do dni, w których 75% opcji było wegetariańskich.
Trzecia stołówka oferowała menu w porze lunchu, które co 2 tygodnie zmieniało się z jednej opcji wegetariańskiej na dwie. Badacze doszli do wniosku, że zwiększenie proporcji posiłków wegetariańskich miało największy wpływ na tych, którzy zwykle wybierają więcej mięsa.
„Reakcja była uderzająca” - mówi Garnett. „Z perspektywy czasu wydaje się to oczywiste, a wielu komentatorów pytało:„ Dlaczego jest to nauka? Czy to nie jest oczywiste? ”Odpowiedziałbym tak i nie. Gdybyśmy nie znaleźli żadnego efektu, mogłoby to również wydawać się oczywiste ”.
Kontynuuje: „To fascynujące, że odpowiadając„ Czy to nie jest oczywiste? ”, Ludzie bezgranicznie przyznają, że nasze środowisko żywieniowe może mieć silny wpływ na to, co jemy i na inne zachowania zdrowotne”.
Naukowcy z wydziałów zoologii, geografii i zdrowia publicznego uniwersytetu twierdzą, że dieta bogata w mięso jest jedną z głównych przyczyn „utraty gatunków i zmiany klimatu”.
Według artykułu hodowla i hodowla zwierząt zajmują 83% globalnej ziemi uprawnej, dostarczając 18% naszych kalorii i 37% białka. Hodowla i akwakultura są odpowiedzialne za do 58% gazów cieplarnianych wytwarzanych przez światową produkcję żywności.
Wołowina i jagnięcina mają największy udział w emisji gazów cieplarnianych - pięć razy większa niż wieprzowina, siedem razy większa niż kurczak i 43 razy większa niż rośliny strączkowe, takie jak fasola, groszek i soczewica.
„Przejście na dietę opartą bardziej na roślinach jest jednym z najskuteczniejszych sposobów zmniejszenia śladu środowiskowego żywności”.
Emma Garnett
Garnett ma nadzieję, że wiele kawiarni i innych lokali gastronomicznych zmniejszy liczbę oferowanych dań mięsnych i zastąpi je daniami wegetariańskimi.
Zespół twierdzi, że jego badanie pomogło zmienić politykę żywieniową na uniwersytecie. Usługa cateringowa usunęła wołowinę i jagnięcinę z menu i zwiększyła liczbę oferowanych opcji wegetariańskich.
