Rak: żywność „ultra przetworzona” może zwiększać ryzyko
Duże badanie sugeruje, że zwiększone spożycie ultra przetworzonej żywności - takiej jak napoje gazowane i słodkie, makaron instant, pakowane przekąski i niektóre odtworzone mięso - może być związane z proporcjonalnym wzrostem ryzyka raka.
Jednak w ich raporcie z ustaleń, który został niedawno opublikowany w BMJ, Naukowcy z uniwersytetów w Paryżu we Francji i São Paulo w Brazylii ostrzegają, że odkrycie pochodzi z badań obserwacyjnych i należy przeprowadzić dalsze badania, aby to potwierdzić.
Badania obserwacyjne nie mają na celu udowodnienia przyczyny i skutku, ale mogą dostarczyć wglądu w powiązania między zmiennymi, takimi jak dieta i choroba.
W tym przypadku naukowcy przeanalizowali dietę i stan zdrowia 105 000 osób w średnim wieku w badaniu kohortowym NutriNet-Santé. Uczestnicy podali informacje o swoim typowym spożyciu tysięcy różnych produktów spożywczych.
Okazało się, że na każde 10-procentowy wzrost ilości spożywanej ultra-przetworzonej żywności istnieje 12-procentowy wzrost ryzyka zachorowania na raka.
Dalsza analiza wykazała 11-procentowy wzrost ryzyka raka piersi, ale nie ma istotnego związku ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty lub raka jelita grubego.
„Wraz ze wzrostem globalnego spożycia wysoko przetworzonej żywności”, donoszą Martin Lajous i Adriana Monge z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego w Meksyku w połączonym artykule wstępnym, „zrozumienie wpływu tej żywności na zdrowie stało się istotnym i aktualnym tematem. ”
Jeśli chodzi o nowe odkrycia, zauważają, że chociaż oferują one „wstępny wgląd w możliwy związek między ultra przetworzoną żywnością a rakiem […], jesteśmy daleko od zrozumienia pełnych implikacji przetwarzania żywności dla zdrowia i dobrego samopoczucia”.
Wysokie wskaźniki raka i ultra przetworzona żywność
Najnowsze szacunki światowych danych sugerują, że w 2012 roku było 14,1 miliona nowych przypadków raka i oczekuje się, że liczba ta wzrośnie do 24 milionów do 2035 roku.
W Stanach Zjednoczonych - gdzie rak jest drugą najczęstszą przyczyną zgonów - American Cancer Society (ACS) szacuje, że w 2018 roku będzie około 1,7 miliona nowo zdiagnozowanych przypadków raka i ponad 609000 zgonów z powodu tej choroby.
Według ACS co najmniej 42 procent nowo zdiagnozowanych przypadków raka można zapobiec. Obejmuje to 19% przypadków, w których palenie jest główną przyczyną, a 18% wynika z połączenia różnych czynników, w tym „złego odżywiania”.
W swoim nowym artykule badawczym naukowcy przytaczają dowody, które sugerują, że wiele krajów kieruje się w stronę większego spożycia „żywności ultra przetworzonej” lub żywności, która została poddana kilku „procesom fizycznym, biologicznym i / lub chemicznym”.
Szereg badań - w tym niektóre przeprowadzone w USA, Europie, Brazylii, Kanadzie i Nowej Zelandii - ujawniło, że 25–50% dziennego spożycia energii pochodzi z ultra przetworzonej żywności, takiej jak napoje gazowane, pakowane przekąski i wypieki. gotowe posiłki, słodkie płatki zbożowe i odtworzone mięso.
Potrzeba zbadania linku
Naukowcy sugerują, że należy zbadać konsekwencje zdrowotne tego trendu, ponieważ ultra przetworzona żywność ma wiele cech, które mogą powodować choroby.
Na przykład zawierają więcej cukru i soli, a także tłuszczu ogółem i tłuszczów nasyconych, a mają mniej błonnika i witamin.
Innym problemem jest to, że z powodu kontaktu z materiałami opakowaniowymi ultra przetworzona żywność może zostać skażona potencjalnie szkodliwymi substancjami.
Ponadto żywność ta zawiera dodatki, które chociaż zostały zatwierdzone do użytku w żywności, pozostają kontrowersyjne, ponieważ niektóre badania na zwierzętach i komórkach sugerują, że mogą powodować raka. Dodatki te obejmują dodatek do przetworzonego mięsa, azotyn sodu i biały pigment spożywczy, dwutlenek tytanu.
Badanie skutków zdrowotnych ultra przetworzonej żywności to stosunkowo nowa dziedzina. Niektóre badania wskazały na możliwość, że mogą być one powiązane z wyższym ryzykiem otyłości, wysokiego ciśnienia krwi i wysokiego poziomu cholesterolu, ale solidne dowody są „nadal bardzo nieliczne”.
Autorzy piszą, że zgodnie z ich wiedzą, ich badanie obserwacyjne „jest pierwszym, które zbadało i podkreśliło wzrost ryzyka ogólnego - a szczególnie piersi - raka związanego ze spożyciem ultra przetworzonej żywności”.
Szczegółowa klasyfikacja żywności
Na potrzeby swoich badań naukowcy przeanalizowali dane od osób, które wypełniły kwestionariusze dotyczące żywności, którą spożywali w ciągu 24 godzin, co najmniej dwa razy. Zebrane szczegóły pozwoliły im zmierzyć typowe spożycie 3300 różnych pokarmów.
Częstość występowania raka mierzono średnio przez 5 lat. Dane zaczerpnięto z informacji zawartych w raportach uczestników i porównano je z dokumentacją medyczną i krajowymi bazami danych.
Naukowcy podzielili żywność na cztery grupy według „zakresu i celu przemysłowego przetwarzania żywności”.
Żywność ultra przetworzona to taka, która zgodnie z zastosowaną w badaniu klasyfikacją, podlega najbardziej przemysłowemu przetworzeniu.
Artykuł do studium zawiera długą listę ultra przetworzonej żywności, w tym: bryłki rybne; pakowane słodkie i pikantne przekąski; pakowane pieczywo; produkty mięsne, które zostały odtworzone za pomocą azotynów lub innych konserwantów niebędących solami; oraz żywność „wyprodukowana głównie lub całkowicie z cukru, olejów i tłuszczów”.
Niektóre przykłady substancji dodawanych podczas przetwarzania przemysłowego obejmują środki aromatyzujące, barwniki, środki utrzymujące wilgoć, emulgatory i sztuczne słodziki. Często dodaje się je, aby „naśladować właściwości sensoryczne” lub „ukrywać niepożądane cechy”.
Brak związku raka z mniej przetworzoną żywnością
Na drugim końcu spektrum produktów znajdują się podstawowe produkty spożywcze, takie jak „owoce, warzywa, rośliny strączkowe, ryż, makaron, jajka, mięso”, które zostały poddane minimalnej obróbce lub nie zostały poddane obróbce wcale. Zazwyczaj są „świeże lub suszone, mielone, chłodzone, mrożone, pasteryzowane lub fermentowane”.
Pomiędzy nimi znajduje się mniej przetworzona żywność, która obejmuje „warzywa w puszkach z dodatkiem soli, suszone owoce w cukrze” i mięso „konserwowane tylko przez solenie”, a także „sery i świeżo upieczone nieopakowane pieczywo”.
Badanie nie ujawniło żadnego znaczącego związku między rakiem a spożywaniem mniej przetworzonej żywności oraz niższym ryzykiem ogólnego raka i raka piersi przy spożyciu świeżej i minimalnie przetworzonej żywności.
Chwaląc naukowców za szczegółowe dane, które przeanalizowali i zebrali na temat diety i raka, a także za liczne analizy statystyczne, które przeprowadzili, Lajous i Monge zauważają jednak, że „interesujące wyniki wymagają powtórzenia i dalszego udoskonalenia”.
Podkreślają również, że chociaż system klasyfikacji żywności zastosowany w badaniach „może być przydatny do celów opisowych i do powielania”, niekoniecznie zapewnia rodzaj szczegółów pomocnych konsumentom i decydentom.
Lajous i Monge podsumowują:
„Należy zadbać o przekazanie opinii publicznej mocnych stron i ograniczeń tej najnowszej analizy oraz zwiększenie zrozumienia złożoności związanej z badaniami żywieniowymi w populacjach wolno żyjących”.
