Czy grillowanie mięsa może podnosić ciśnienie krwi?
Nowe badanie sugeruje ostrożność podczas gotowania, ponieważ stwierdzono, że regularne spożywanie grillowanego i dobrze wysmażonego mięsa lub ryb może zwiększać ryzyko nadciśnienia.
Nowe badanie prowadził dr Gang Liu z Wydziału Żywienia w Harvard T.H. Chan School of Public Health w Bostonie, MA.
Wysokie ciśnienie krwi lub nadciśnienie wystąpi, gdy siła krwi, która naciska na ścianę tętnic, stanie się zbyt duża. Może to zwiększyć ryzyko udaru, zawału serca i chorób serca.
Odkąd zaktualizowane wytyczne dotyczące ciśnienia krwi weszły w życie w Stanach Zjednoczonych w zeszłym roku, szacuje się, że prawie połowa dorosłych w całym kraju ma nadciśnienie.
Wiadomo, że niezdrowa dieta jest głównym czynnikiem ryzyka nadciśnienia. Nowe badanie sugeruje jednak, że nie tylko rodzaj spożywanego jedzenia wpływa na ciśnienie krwi; sposób, w jaki przygotowujemy nasze jedzenie, również może mieć znaczenie.
Wcześniejsze badania udokumentowały wiele potencjalnych szkód związanych ze spożywaniem mięsa gotowanego w wysokich temperaturach. Jedno badanie opisane przez Wiadomości medyczne dzisiaj Na przykład w zeszłym roku powiązano wysokie spożycie grillowanego, wędzonego lub pieczonego mięsa z 23% większym ryzykiem śmierci osób, które przeżyły raka piersi.
Badania wykazały również, że żywność gotowana w wysokich temperaturach wiąże się z większym ryzykiem chorób serca.
W ramach ostatnich badań Liu i współpracownicy starali się ustalić, czy temperatura gotowania lub wysmażenie mięsa i ryb - to znaczy, jak dobrze są one ugotowane - mogą wpływać na ciśnienie krwi.
Metody gotowania i ciśnienie krwi
Aby dojść do swoich ustaleń, naukowcy przeanalizowali dane 32925 kobiet, które wzięły udział w badaniu Nurses 'Health Study, 53.852 kobiet, które wzięły udział w Nurses' Health Study II i 17104 mężczyzn, którzy wzięli udział w badaniu uzupełniającym dla pracowników służby zdrowia. .
W przypadku każdego badania zbierano informacje o tym, ile mięsa i ryb badani spożywali każdego miesiąca, a także jak te potrawy były gotowane i jaki był ich poziom wysmażenia.
Na początku żaden z uczestników nie miał wysokiego ciśnienia krwi, cukrzycy, chorób układu krążenia ani raka. W średnim okresie obserwacji 12-16 lat u 37 123 uczestników wystąpiło nadciśnienie.
Zespół odkrył, że osoby, które jadły grillowaną, pieczoną lub pieczoną wołowinę, kurczaka lub ryby co najmniej 15 razy w miesiącu, były o 17 procent bardziej narażone na nadciśnienie tętnicze niż osoby, które spożywały te potrawy rzadziej niż cztery razy w miesiącu.
Wśród uczestników, którzy woleli dobrze wysmażone mięso, ryzyko nadciśnienia wzrosło o 15% w porównaniu z tymi, którzy woleli mięso rzadziej.
HAA i nadciśnienie
Naukowcy oszacowali również poziomy heterocyklicznych amin aromatycznych (HAA) konsumowanych przez każdego badanego. HAA to potencjalnie szkodliwe związki powstające podczas gotowania mięsa w wysokich temperaturach.
Badanie ujawnia, że uczestnicy, którzy spożywali wyższe poziomy HAA, byli o 17 procent bardziej narażeni na wysokie ciśnienie krwi w porównaniu z tymi, którzy spożywali niższe poziomy tych związków.
Warto zauważyć, że badanie ujawniło, że powiązania między nadciśnieniem, metodą gotowania i temperaturą gotowania a wysmażeniem mięsa były niezależne od rodzaju spożywanej przez badanych żywności i jej ilości.
Wyjaśniając możliwe mechanizmy stojące za ich odkryciami, Liu mówi, że HAA i inne chemikalia wytwarzane podczas gotowania w wysokiej temperaturze mogą prowadzić do stresu oksydacyjnego, zapalenia i insulinooporności, co może zwiększać ryzyko nadciśnienia.
Chociaż te badania nie mogą udowodnić przyczyny i skutku, zespół twierdzi, że aby obniżyć ciśnienie krwi, warto zrewidować nasze metody gotowania mięsa i ryb.
„Nasze odkrycia sugerują, że może to pomóc zmniejszyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi, jeśli nie jesz tych dobrze ugotowanych potraw i unikasz stosowania metod gotowania na otwartym ogniu i / lub w wysokiej temperaturze, w tym grillowania / grillowania i pieczenia. . ”
Dr Gang Liu
