Żywność ultraprzetworzona może zwiększać ryzyko śmierci
Według jednego dużego nowego badania, spożywanie większej ilości wysoko przetworzonej żywności - takiej jak słodkie napoje i gotowe posiłki - zwiększa ryzyko śmiertelności z wszystkich przyczyn.
Nigdy nie było bliższego przyjrzenia się przeciętnej diecie ludzi w Stanach Zjednoczonych niż obecnie.
Rosnące wskaźniki otyłości i cukrzycy zapoczątkowały wściekłe badania nad dokładną rolą „zachodniej diety”.
Wiemy już, że wysoki poziom cukru i tłuszczu może mieć szkodliwy wpływ na różne układy organizmu.
Jednak dopiero teraz skupiamy się na pełnej skali szkód.
W ramach tego nowego dążenia do zbadania wpływu diety na zdrowie i długowieczność grupa francuskich naukowców skupiła się na żywności wysoko przetworzonej.
Termin „ultraprzetworzone” odnosi się do produktów spożywczych, które producenci poddali procesom przemysłowym i zawierają szereg składników. Niektóre przykłady obejmują słodkie napoje, pieczywo, gotowe posiłki, wyroby cukiernicze i przetworzone mięso.
Niebezpieczeństwa żywności wysoko przetworzonej
Według autorów najnowszych badań naukowcy już połączyli ultraprzetworzone produkty z szeregiem schorzeń, w tym „otyłością, nadciśnieniem i rakiem”.
Zwykle są bogate w energię, tłuszcz i cukier lub sól, a mają niską zawartość błonnika, co pomaga wyjaśnić ich związek z ryzykiem choroby. Jednak oprócz tego zwykle zawierają szereg sztucznych składników, które mogą również odgrywać rolę w niektórych warunkach.
Takie produkty są zazwyczaj tanie w produkcji i przystępne cenowo dla konsumentów; a według niektórych badań ultraprzetworzona żywność „dominuje w zaopatrzeniu krajów o wysokim dochodzie”.
W rzeczywistości żywność wysoko przetworzona stanowi około 57,9% spożycia energii w Stanach Zjednoczonych.
Chociaż naukowcy wcześniej wiązali wysoko przetworzoną żywność z wieloma schorzeniami, do tej pory żadna z nich nie zbadała ich wpływu na ogólną śmiertelność.
Nowe badanie, które teraz pojawia się w JAMA Internista, postanowił wypełnić tę lukę.
Wpływ na żywotność
Aby to zbadać, naukowcy wzięli dane z francuskiego badania NutriNet-Santé. W sumie badali 44 551 osób w wieku 45 lat lub starszych przez średnio 7,1 lat.
Każdy wolontariusz wypełnił formularz internetowy, w którym pytał o spożycie pokarmu i podał informacje o swoim stylu życia, wadze, wzroście, poziomie aktywności fizycznej i statusie społeczno-ekonomicznym.
Naukowcy zauważyli, że spożywanie wyższego poziomu wysoko przetworzonej żywności wiązało się z młodością, mniejszymi zarobkami, niższym poziomem wykształcenia, życiem samotnie, mniejszą ilością ćwiczeń i wyższym wskaźnikiem masy ciała (BMI).
Zgodnie z oczekiwaniami, nawet po uwzględnieniu szeregu czynników, wyższy poziom wysoko przetworzonej żywności w diecie wiązał się ze zwiększonym ryzykiem śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny.
Ogólnie rzecz biorąc, 10-procentowy wzrost ilości spożywanej wysoko przetworzonej żywności odpowiadał 14-procentowemu wzrostowi ryzyka śmiertelności.
Autorzy podsumowują:
„Wyniki tego prospektywnego badania dużej francuskiej kohorty sugerują po raz pierwszy, zgodnie z naszą wiedzą, że zwiększony udział wysoko przetworzonej żywności w diecie wiąże się z wyższym ryzykiem ogólnej śmiertelności”.
Skąd to ryzyko?
Naukowcy uważają, że negatywny wpływ ultraprzetworzonej żywności na długowieczność jest prawdopodobnie spowodowany wyżej wymienionymi czynnikami - a mianowicie wysoką zawartością sodu, tłuszczu, cukru i soli, niską zawartością błonnika oraz szeregiem sztucznych dodatków.
Dodatki te zwykle obejmują emulgatory, które według niektórych badań mogą być związane z zespołem metabolicznym i otyłością.
Mogą również odgrywać rolę chemikalia wytwarzane podczas produkcji takiej żywności. Na przykład, gdy ludzie gotują się niektóre potrawy w wysokiej temperaturze, może wytwarzać akrylamid, który zdaniem niektórych ekspertów może być rakotwórczy.
Autorzy zwracają również uwagę na pewne braki w badaniu. Na przykład uczestnicy badania NutriNet-Santé wydają się być bardziej świadomi zdrowia niż ogół populacji.
Wspominają również o ryzyku odwrotnej przyczyny - innymi słowy, jeśli ktoś zapadnie na chorobę przewlekłą, jego wzorce żywieniowe mogą się zmienić. Na przykład, jeśli u kogoś wystąpi stan, który utrudnia mu poruszanie się po kuchni, może stać się bardziej zależny od gotowych posiłków.
Jak zawsze, potrzebne są dalsze badania, aby wyeliminować załamania tych danych. To powiedziawszy, jest to największe badanie tego typu i potwierdzają wcześniejsze badania dotyczące kwestii zdrowotnych.
Wraz z nadejściem epoki wysoko przetworzonej żywności tego typu badania są bardziej potrzebne niż kiedykolwiek.
